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面包烤出来蜂窝壮什么原因而且吃起来还发酸

1.店里的面包加了不少改良剂的,比较松弛,发的也比较大. 2.小烤炉的温度是不能调节上下管温度的,一般店里的面包,烘烤时上管温度略低于下管. 3.发酵的不够. 面包配方里加大鸡蛋或油脂的用量,发酵的时间长一点,多做几次就会好

发粘的话,只有两个可能,根本原因是面没有打好,要么没有打到位,要么打过头了.当然,水多的太过分了的话,那么也是可能发粘的,但我相信你的配方中水是没有问题的,所以,推测是面没有打好.发酸的话呢,跟打面的程度关系不大,但跟面包发酵很有关系,比如发酵时间太长了,或者发酵的温度太高了,都会导致烤出来的面包发酸.当然,如果你用的乳制品过期或品质出问题也是有问题导致这个结果的.

搅拌过度的原因.搅拌过度后,原本面团吃进去的水分会反析出来,面筋会破坏,面粉颗粒糊化,当然发粘.搅拌过度使面团温度上升,进一步破坏面筋网络,并加速面筋老化,温度使酵母过度发酵而产生酸味.估计不光是酸味,可能面包表面会粗糙,内部组织粗大不均匀,咬口很硬,这些也是搅拌过度的原因.

发泡粉放多了

因为是酵母发起来的,当向面团加入酵母后,酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳气体,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构.1、面包,也写作包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品.以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品.2、包中热量最高的是松质包,也叫做“丹麦包”.它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,可以做成牛角包、葡萄干包、巧克力酥包等.

其实和蒸馒头是一个道理,酵母发酵产生二氧化碳,充斥在面筋中.烘烤过程中不断膨胀形成蜂窝状结构

面包蜂窝大一个是因为酵母放多了,另一个是因为发酵过度,所以导致面包口感不好,下面介绍酵母的比例和面包的做法:准备材料:高筋面粉400克、牛奶200克、细砂糖45克、鸡蛋1个(50克)、盐4克、酵母4克、黄油30克、表面装饰蜂蜜

其实和蒸馒头是一个道理,酵母发酵产生二氧化碳,充斥在面筋中.烘烤过程中不断膨胀形成蜂窝状结构

你好,面包吃起来有点酸有两种原因,一种是因为面包本身风味就是酸的,其中以汤包和酸面包为代表,用酸种面制作而成让面包具有更多的酸味,另一种原因就是你的面包发过头了,面包吃起来会很干,口感会比较差,酸味也会比较浓,但这种酸味就不是风味了

搅打面糊时,糖没有完全融化或在蛋糕面糊在烤前表面撒了糖,糖遇到水融化造成的.

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